离猪年春节只有几天的时间了，不知道大家的新年菜单准备的如何了？春节家宴，硬菜是当仁不让的主角。无论贫富人家，总会有或多或少的硬菜来镇场。毕竟春节是新的一年的开始，春节家宴总是要讨些好彩头的。分享给大家15道硬菜的做法，有鸡鸭鱼，有牛羊猪，地上跑的，水中游的都有，色香味俱全，过年绝对能撑得住场面，即使宴客招待亲朋，也不会丢面儿不会跌份儿。大家一定要收藏好，过年能用到，让咱们一起美味过大年。
第1道菜：红烧狮子头
具体做法：
第一步：需要准备的食材有去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、冰糖1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。
第二步：我们先来制作花椒水。把花椒清洗干净之后加入温水浸泡半个小时左右，得到花椒水，用来给猪肉去腥。
第三步：马蹄洗净去皮切碎，姜切末待用。
第四步：把去皮五花肉洗净沥水，然后切成小粒状，再粗略地剁几刀待用。
第五步：把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中，加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，把肉馅儿搅至发黏。
第六步：加入马蹄碎，搅拌均匀，准备工作就完成了。
第七步：抓一大把肉馅儿，在两只手中来回倒着摔打几十次，然后团成大个头的丸子形状。
第八步：油烧热，加入丸子，炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出。
第九步：接着把炸好的狮子头放进砂锅当中，一次性加入足够清水，然后加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和冰糖，小火烧一会儿，转大火烧开，再转小火。
第十步：小火慢炖3个小时左右，把狮子头捞出，再取适量汤汁倒进炒锅，煮开后勾芡，把芡汁淋在狮子头上即可开吃。
第2道菜：电饭煲无水无油焗鸡
具体做法：
第一步：需要准备食材白条鸡1只、葱头半个、大葱1棵、姜1块儿、酱油适量、盐适量。
第二步：用任何白条鸡都可以，但最好还是选择肉质鲜嫩的三黄鸡之类，我用的是小公鸡，市场上买来的，也不贵。把它清洗干净后沥水。
第三步：把白条鸡放在案板上，把它的脚趾甲切掉不要，鸡屁股也切掉不要。通常我煲鸡汤，鸡头也是要去掉的。做这道焗鸡，鸡头先不要去，为了保持造型漂亮。
第四步：把白条鸡放进大些的容器中，均匀地抹一层盐，用手来回按摩一下，然后静置半小时。
第五步：然后再淋入酱油，继续用手给它全部抹匀。我用的普通的无添加酱油，为了上色更加漂亮，大家也可以用老抽。
第六步：然后把白条鸡放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷藏三四个小时左右让它入味儿。
第七步：大葱切长段，然后切成粗丝，葱头切粗条，姜切片。
第八步：把刚刚切好的葱姜铺平在电饭锅的锅底，如果电饭锅够大，也可以在葱姜上再铺上些土豆之类的蔬菜。
第九步：把腌制过的白条鸡放在葱姜上，盖上锅盖，用煮饭的程序来一遍。程序结束后如果还有血丝，那就再来一遍煮饭程序。不用担心锅底会糊掉，因为葱姜及鸡肉都会出水。
第3道菜：清炖排骨
具体做法：
第一步：需要准备排骨1500克、八角3个、花椒1小撮、姜1块儿、葱1棵、盐适量、酱油2汤匙。
第二步：排骨让卖家剁好，回家用清水反复浸泡，把血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了。我做这道菜时，都是经过泡和焯水两个环节的，你是不是也这样呢？
第三步：姜1块儿用来去腥，用刀拍破，葱洗净掰成长段待用，花椒几粉也用来去腥，八角用来提香增味儿。
第四步：把排骨放进电压力锅，添加不超过排骨的清水，把拍破的生姜放进去。
第五步：再加入适量的盐，把八角和花椒及葱也放进锅中。
第六步：调入适量的酱油，这里用酱油即可，不必用老抽，然后搅拌均匀，启动电压力锅把排骨炖熟即可。
第4道菜：酱汁黄鱼
具体做法：
第一步：需要准备黄花鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
第二步：先把黄花鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
第三步：鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
第四步：用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
第五步：然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
第六步：热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
第七步：接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。
第八步：葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
第九步：加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
第十步：之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。
第十一步：然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
第5道菜：蒜蓉粉丝蒸开背虾（花开富贵虾）
具体做法：
第一步：需要准备大虾若干只、粉丝（干）1小把、大蒜1头、酱油1汤匙、油两汤匙、盐适量、香葱两棵。
第二步：先来把粉丝用清水浸泡上，我一般是用温水泡，虾处理好了，粉丝也就泡好了。
第三步：再来处理大虾。这道菜的难点是虾的开背的处理，我们先用剪刀把虾头与虾身的连接处剪断三分之二，留下三分之一不要剪断，让它继续保持完整的个头。
第四步：接着把虾尾与虾身的连接处完全剪断，虾尾扔掉不要。
第五步：然后从虾尾处入手，连壳带肉，剪三分之二深度，一直剪到虾头与虾身的连接处。
第六步：把虾线揪出来扔掉，此时无需牙签等工具，手就是工具。
第七步：把虾全部如此处理好之后，用清水洗净，再用剪刀把虾身两侧横着剪几刀不剪断，如此，开背就完成了。
第八步：大蒜一头，切成蒜蓉，下油锅小火炸至金黄色，此时，蒜香四溢。
第九步：加入酱油、盐，搅拌均匀后离火，香蒜汁就做好了。
第十步：粉丝在盘中热底，上面码放好大虾，每只大虾身上都淋入香蒜汁，余下的全部淋在粉丝上。
第十一步：上火蒸，水开上汽后再蒸5-6分钟即可，取出盘子，码上香葱碎，烧一点热油淋上去激香即成。
第6道菜：西红柿牛肉炖土豆
具体做法：
第一步：食材有牛肉（牛腩最佳）1000克、西红柿4-5个、土豆3个、八角3个、桂皮1块、葱姜适量、干山楂片1小撮、生抽2汤匙、油盐适量。
第二步：西红柿要多放，要选择自然成熟且汁多的，夏天的西红柿的味道最好，做这道菜尤其合适。
第三步：把牛肉切成合适大小的块儿，我喜欢切的稍稍大一些，因为经过长时间炖煮，它还会缩水变小。
第四步：先把牛肉用清水多浸泡几遍，泡出一部分血水来，然后再冷水下锅，煮开煮出剩余的血水，捞出沥水待用。这样处理一下，牛肉不腥。这里牛肉必须要冷水下锅焯，不然血水出不来，相当于白焯了。
第五步：西红柿洗净切块儿，葱姜改刀；热锅凉油，下八角和桂皮炸香，然后再放葱姜炒出香味儿，再放牛肉进去翻炒几分钟。
第六步：然后再放西红柿进去继续翻炒，西红柿一定要多放，这样成品的味道更加浓郁可口，色泽鲜艳更漂亮。
第七步：把西红柿的汤汁炒出来之后，再调入适量生抽，翻炒均匀，添加多一些的清水，抓一小把山楂片放进去，调入适量盐。
第八步：把上一步中所有的材料全部倒进压力锅，盖好盖子，压上40分钟左右。
第九步：然后把压好的牛肉连汤一起倒回炒锅，土豆去皮切成滚刀块儿，放进锅中，烧至土豆绵软即可关火。我做这道菜时，是从不大火收汁的，连汤带菜的吃起来才过瘾。
第十步：色泽诱人，营养丰富，口感清香的西红柿土豆炖牛肉就完成了。
第7道菜：酸汤肥牛
具体做法：
第一步：需要准备肥牛1盒（400克左右）、金针菇1大把、黄灯笼酱1小瓶（150克）、姜1小块儿、小米辣两三个、蒜4瓣、绿线椒1个、白糖半汤匙、油盐适量。
第二步：姜切片、蒜拍破、线椒和小米辣切成圈待用。
第三步：把金针菇的根部切掉不要，洗净后焯水，捞出，码在盆底。
第四步：热锅热油，放姜和蒜，小火炒香，再加入黄灯笼酱炒出香气。
第五步：添加清水，高汤最好，加入白糖以及少量盐，大火煮开，之后转中小火继续煮几分钟。
第六步：然后用漏勺把锅中的调料全部捞出来扔掉不要，以此来保持汤的清澈。
第七步：下肥牛片，煮至变色，马上捞出，码到放有金针菇的盆里，汤也倒进去，红椒及线椒放最上，用热油激香即可。
第8道菜：红烧排骨
具体做法：
第一步：需要准备排骨800克、冰糖1把、生抽两汤匙、八角两个、姜1小块儿、桂皮1段、油盐适量。
第二步：排骨斩件后洗净，冷水下锅，焯出血水，然后捞出，洗净沥水待用。
第三步：热锅凉油，冰糖凉油下锅，小火炒至深褐色。
第四步：倒入排骨，快速翻炒，至上色均匀。
第五步：锅内加水，水量与排骨持平即可，把所有的调料全部放进去。
第六步：大火烧开后转小火，继续焖煮大约一个小时左右。
第七步：锅中水还剩下大概三分之一时，把所有的调料捡出不要。
第八步：大火收汁即可享用。
第9道菜：孜然羊肉片
具体做法：
第一步：需要准备羊肉片400克、香菜1小把、孜然粒1勺、孜然粉1勺、葱姜各适量、糖少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、油盐适量。
第二步：羊肉片提前解冻；香菜洗净待用。羊肉片是我去超市里的牛羊肉柜台买的现切的那种，大家购买时要去正规的卖场，防止买到假羊肉片。
第三步：做这道菜，要同时准备孜然粒和孜然粉，两者缺一不可，这样味道才足。当然，您要是非用其中一种，我也拿你没办法哈！
第四步：热锅热油，先下葱姜丝，炒出香味儿。
第五步：接着下羊肉片，翻炒至羊肉片变色，羊肉片下锅后要不断地翻炒，把羊肉片炒散。
第六步：羊肉片变色之后，调入黄酒、少许糖、生抽和盐，继续翻炒，尽量快速把水分炒干，然后撒入孜然炒匀。
第七步：香菜切长段，待锅中水分炒干之后关火，然后撒上香菜段，翻炒均匀即可。
第八步：如果家中有熟的白芝麻，可以在出锅前撒上一小把。这样的孜然羊肉片，能吃出烧烤味儿，香菜是点睛之笔，它能给整道菜提香还能解腻，虽然这道菜并不算腻。
第10道菜：油焖大虾
具体做法：
第一步：需要准备大虾10只、番茄酱50克、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。
第二步：把大虾洗净，剪掉虾须以及虾枪。
第三步：虾开背，挑出虾线。
第四步：葱姜切丝，大蒜切片待用。
第五步：锅中加入适量油，放入大虾炸至金黄色，盛出待用。
第六步：用锅中余油煸香葱姜蒜。
第七步：加入番茄酱和少许白糖，快速翻炒均匀。
第八步：接着倒入炸好的虾，翻炒均匀即可出锅。
第11道菜：红烧羊排
具体做法：
第一步：需要准备羊排500克、白萝卜600克、胡萝卜1根、洋葱半个、芹菜1棵、葱姜蒜各适量、豆瓣酱2汤匙、红烧酱油1汤匙、黄酒1汤匙、花椒1小撮、桂皮1段、山奈少许、白胡椒粉孜然白糖黄酒各少许、油盐适量、香菜或蒜苗1棵。
第二步：羊排斩件成小段，冷水下锅焯出血沫，捞出洗净沥水。
第二步：热锅热油，加入羊排，炒出香味儿。
第三步：接着加入豆瓣酱，小火炒出红油，然后再加入葱姜蒜、花椒、山奈、桂皮、孜然和白胡椒粉，继续翻炒出香味儿。关火，防止炒糊。加入黄酒、红烧酱油和热水。
第四步：把洋葱和芹菜用手撕开成大块儿和长段，放入锅中，调入盐和白糖，搅拌均匀，全部倒进高压锅。
第五步：在此期间，把萝卜切成滚刀块儿下锅煮至八分熟。
第六步：羊排炖好之后，倒进炒锅，把洋葱和芹菜挑出来不要，把萝卜放进去，小火煨入味儿，撒上香菜或是蒜苗即可。吃完羊排还可以用汤接着涮青菜。
第12道菜：辣子鸡
具体做法：
第一步：需要准备鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。
第二步：鸡腿让店家帮忙剁成小块儿，如果想吃着省事儿，就把鸡腿骨剔除，把鸡腿肉切成小块儿，多冲洗几次，放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制一会儿，去腥入底味儿。
第三步：把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用，辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。
第四步：把干辣椒段全部放进碗中，加入适量清水，把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水，这样处理一下，炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑，能保持着红亮的色泽。
第五步：锅中倒入适量油，我用的是花生油，油热后下鸡腿儿。如果量大，建议分批炸，才能保证鸡腿丁的色泽。
第六步：把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。
第七步：热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，小火炸出香味儿，火不要大，不然花椒会糊掉，但是味道还出不来。
第八步：接着放入葱蒜末，炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。
第九步：然后放入鸡腿丁，不停地翻炒大约两三分钟。
第十步：调入适量酱油、白糖，炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。
第13道菜：啤酒鸭
具体做法：
第一步：需要准备鸭子半只、啤酒1-2瓶、干辣椒几个、葱姜适量、八角两三个、花椒1小撮、桂皮少许、香叶几片、酱油2汤匙、冰糖几颗、油盐适量。
第二步：鸭子让店家帮忙斩件，回家洗净，用清水浸泡一会儿，泡出血水，沥干水待用。
第三步：葱姜全部改刀待用，其他调味料也备好待用。不吃辣椒的可以不放辣椒。
第四步：热锅少许油，加入鸭块儿，大火煸炒，尽量多炒一会儿，把鸭皮的油脂煸炒出来，如果觉得油大，就把油倒出来一部分。
第五步：把所有的香料及葱姜全部下锅，炒出香味儿。
第六步：调入酱油，继续翻炒，让鸭肉上色，然后倒入啤酒，调入冰糖和盐，大火煮开后再盖上锅盖，转小火继续烧上二十几分钟。
第七步：最后大火收汁即可出锅装盘享用了。整个过程不用水，全程用啤酒，如果焖煮的过程中汤少了，可以再加些啤酒，当然最好是一步加到位。
第14道菜：墨鱼仔炒韭菜
具体做法：
第一步：需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。
第二步：烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。
第三步：热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。
第四步：接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。
第15道菜：煎蒸带鱼
具体做法：
第一步：需要准备带鱼两条、姜1块儿、花椒1小撮、大葱1棵、香菜两棵、淀粉适量、鸡蛋1枚、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、白糖少许、油盐适量。
第二步：冻带鱼买回家，用清水洗一遍，然后用洗碗用的清洁球刮蹭它表面的银脂，很快就能清理干净，然后开膛破肚，把带鱼的内脏及腹内黑膜清理干净，再剪掉头尾，最后剪开成合适长短的段，沥水待用。一定要注意这里，带鱼腥味的来源在于其腹内黑膜，务必要清理干净，再者，如果不舍得扔掉带鱼头，鱼头那里也一定要把黑膜清理掉。如果光这样做您就觉得带鱼腥味就完全没有了，那就错了，接下来还有去腥提香的操作。
第三步：把花椒洗净，放进碗中，用开水去冲泡花椒，过十分钟，花椒水就成了，而且葱姜都要改刀待用，这些全部是给带鱼来去腥提香用的，很多人往往认为把带鱼的黑膜去掉就完事，其实还忽略了用香料腌制这一步。
第四步：待花椒水晾凉之后，倒进带鱼中，葱姜也放进去，拌匀，然后腌制上十几分钟左右。
第五步：把鸡蛋打散搅匀，带鱼先沾一层薄薄的淀粉，然后再沾蛋液。
第六步：下油锅，小火煎至两面金黄色，油要少，一点点就够。
第七步：把煎好的带鱼码在碗或盘中，调入少许的胡椒粉和糖，上锅蒸7分钟左右取出。
第八步：淋入蒸鱼豉油，码上葱姜丝和香菜丝，浇上热油激出香味儿即可食用。
静默成诗，全网美食领域优质原创作者，一直深耕于美食领域，在各平台都取得不俗的成绩并多次获奖，致力于把最普通的食材做出最好的味道。欢迎持续关注，同时欢迎大家点赞收藏转发和评论我的作品，互相切磋，共同提高，给家人最温暖的爱。
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